【东北萝卜干咸菜的做法】东北萝卜干咸菜是东北地区传统的一种腌制食品，口感爽脆、味道鲜美，常用于配饭、炒菜或作为下酒小菜。其制作方法简单，但关键在于选材和腌制过程的把控。以下是对东北萝卜干咸菜做法的总结与详细说明。
一、制作材料（10斤萝卜干）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜白萝卜 | 10斤 | 建议选用肉质紧实、无虫害的 |
| 盐 | 2-3斤 | 食用盐，建议使用粗盐 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 花椒 | 1小把 | 增香提味 |
| 大蒜 | 5-8瓣 | 去皮切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 酱油 | 1杯 | 可选，增加色泽和风味 |
| 白糖 | 1小勺 | 可选，平衡咸味 |
二、制作步骤
1. 准备萝卜干
将新鲜白萝卜洗净，去皮后切成条状或片状，厚度适中，不宜过厚，以便腌制入味。
2. 晾晒处理
将切好的萝卜干放在阴凉通风处晾晒1-2天，使其水分减少，增强口感和保存时间。
3. 腌制前处理
晾干后的萝卜干可以再次清洗一次，去除表面灰尘，沥干水分。
4. 分层腌制
在干净的容器中，一层萝卜干一层盐，撒上辣椒粉、花椒、大蒜、生姜等调料，重复此步骤，直到装满容器。
5. 压紧封口
腌制过程中要不断压实，确保萝卜干充分接触盐和调料。最后盖上盖子或用重物压紧，防止发酵时溢出。
6. 发酵时间
放置在阴凉处，一般需要腌制7-10天即可食用，时间越长，味道越浓郁。
7. 储存方式
腌好后可放入密封罐中，存放在阴凉干燥处，可保存数月。
三、注意事项
- 腌制容器需保持干净，避免细菌污染。
- 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，否则易变质。
- 若想增加风味，可在腌制过程中加入少量酱油或白糖。
- 东北萝卜干咸菜适合搭配米饭、炖菜或火锅食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出地道的东北萝卜干咸菜，既健康又美味，是家庭厨房中的经典小菜。
