【怎么做香辣米凉粉】香辣米凉粉是一道极具地方特色的凉拌小吃，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它以米浆为原料，经过蒸制后形成晶莹剔透的凉粉，再配上香辣调料，口感爽滑、麻辣过瘾，是夏季解暑的佳品。下面将从材料准备、制作步骤和调味搭配三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 米浆 | 500ml | 可自制或购买现成 |
| 水 | 200ml | 调整米浆浓度用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香调料用 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提酸味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 增加辣味 |
| 芝麻油 | 1茶匙 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
二、制作步骤
1. 调制米浆
将米浆与水按比例混合，搅拌均匀，确保没有结块。
2. 蒸制凉粉
将调好的米浆倒入干净的容器中，放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，待表面凝固后取出冷却。
3. 切片备用
待凉粉完全冷却后，切成条状或块状，便于后续拌入调料。
4. 炒制香辣调料
在锅中加入食用油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入蒜末、姜末炒香。
5. 调制酱汁
加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油、盐、白糖等调料，搅拌均匀。
6. 拌凉粉
将切好的凉粉放入碗中，淋上调好的酱汁，搅拌均匀即可食用。
三、调味搭配建议
| 调料名称 | 功能 | 建议用量 |
| 花椒 | 增加麻味 | 1小把 |
| 干辣椒 | 增加辣味 | 3-5个 |
| 蒜末 | 增香去腥 | 2瓣 |
| 生姜末 | 去腥提味 | 少许 |
| 酱油 | 调味基础 | 1汤匙 |
| 醋 | 提酸味 | 1汤匙 |
| 辣椒油 | 增强辣度 | 1汤匙 |
| 芝麻油 | 增香 | 1茶匙 |
| 盐 | 调味 | 适量 |
| 白糖 | 中和辣味 | 1/2茶匙 |
四、小贴士
- 米浆可以选择市售的，也可以自己用大米磨浆后煮熟。
- 凉粉蒸制时要注意火候，避免过老影响口感。
- 香辣调料可根据个人口味灵活调整，喜欢更辣可多放辣椒油或干辣椒。
- 凉粉最好现做现吃，放置时间过长会变硬。
通过以上步骤和搭配，你就可以轻松做出一道地道的香辣米凉粉。无论是作为主食还是小吃，都能带来满满的满足感。快来试试吧！
