【京东肉饼的做法】京东肉饼是北京传统小吃之一，外皮酥脆、内馅鲜香，口感层次丰富。制作过程中讲究面团的发酵和肉馅的调味，是一道既美味又接地气的家常菜。以下是对京东肉饼做法的总结与详细步骤。
一、京东肉饼制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团 | 中筋面粉、温水、酵母、糖、盐 |
| 肉馅 | 猪肉末（肥瘦比例3:7）、葱姜、调料（生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉） |
| 油酥 | 中筋面粉、热油 |
| 制作关键 | 面团发酵充分、肉馅调制入味、油酥均匀涂抹 |
| 烹饪方式 | 平底锅煎至两面金黄 |
二、京东肉饼的具体做法
1. 准备材料
- 面团材料：中筋面粉 500g、温水 250ml、酵母 5g、白糖 10g、盐 5g
- 肉馅材料：猪肉末 500g、葱末 50g、姜末 20g、生抽 20ml、老抽 10ml、料酒 10ml、盐适量、白胡椒粉少许
- 油酥材料：中筋面粉 100g、热油 60ml
2. 和面
1. 将面粉、酵母、白糖、盐混合，加入温水搅拌成絮状。
2. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
3. 制作肉馅
1. 将猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末。
2. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。
3. 静置10分钟，让肉馅更入味。
4. 制作油酥
1. 将面粉放入碗中，慢慢倒入热油，用筷子搅匀，形成浓稠的油酥。
2. 放凉备用。
5. 整形
1. 发好的面团揉搓排气，分成大小相等的小剂子（约每个50g）。
2. 每个剂子擀成圆皮，中间放适量肉馅。
3. 把面皮对折捏紧边缘，再擀成圆形薄饼。
4. 在饼表面刷一层油酥，然后再次擀平。
6. 煎制
1. 平底锅加热，放入适量油，小火预热。
2. 放入肉饼，中小火煎至底部金黄。
3. 翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色即可出锅。
三、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 肉馅要搅拌上劲，这样口感更嫩。
- 油酥可以提前做好，冷藏保存，使用更方便。
- 煎制时不要频繁翻动，以免破皮影响美观。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的京东肉饼了。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
