【凉皮和擀面皮的区别是什么】凉皮和擀面皮都是深受大众喜爱的传统小吃，尤其在陕西等地非常流行。虽然它们都属于“皮类”食品，但在制作工艺、口感、配料以及食用方式上都有明显区别。以下是对两者的主要差异进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、原料不同

凉皮主要以绿豆淀粉为主要原料，有时也会加入少量小麦淀粉或豌豆淀粉，使其更具弹性。而擀面皮则多用小麦面粉制作，有的地方会加入一定比例的土豆淀粉，增强其筋道感。

二、制作工艺不同

凉皮的制作过程较为简单，一般是将淀粉加水调成糊状，倒入蒸盘中蒸熟后切条，再配上调料食用。而擀面皮则是将面团反复揉压、擀平、切条，经过多次晾晒或风干，形成具有韧性的条状食物。

三、口感不同

凉皮口感滑嫩爽口，吃起来比较清爽，适合夏天食用；而擀面皮则富有嚼劲，韧性更强，更适合喜欢有嚼头的人群。

四、常见搭配不同

凉皮通常搭配辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱、黄瓜丝、豆芽等，口味偏重，酸辣开胃。而擀面皮则更注重香辣味，常见的调料包括辣子、花椒油、香菜、豆腐皮、肉末等，味道浓郁。

五、地域特色不同

凉皮是陕西地区的代表性小吃，尤其在西安等地非常受欢迎。而擀面皮则是陕西关中地区的特色美食，尤其在咸阳、宝鸡一带更为常见。

六、保存方式不同

凉皮一般为即食型，常温下保存时间较短，需尽快食用。擀面皮则因经过多次晾晒，保质期较长，可长时间存放，方便携带。

总结对比表：

总的来说，凉皮和擀面皮虽同属“皮类”小吃，但各有特色，适合不同口味的人群。如果你喜欢清爽口感，可以选择凉皮；如果喜欢有嚼劲、香辣味十足的，那擀面皮会是更好的选择。