【紫白菜凉菜怎么做】紫白菜，又称紫甘蓝或红甘蓝，是一种营养丰富、颜色鲜艳的蔬菜，常用于制作凉拌菜。其口感脆爽，味道微甜带点辛辣，非常适合做凉菜。下面将详细介绍如何制作一道美味的紫白菜凉菜，并附上详细的步骤和所需材料。
一、紫白菜凉菜制作总结
紫白菜凉菜是一道简单又健康的凉拌菜，主要依靠调料提味，突出蔬菜本身的清脆口感。制作过程中需要注意焯水时间，避免过软影响口感；同时调味要适中，保持清爽不油腻。以下是具体的材料准备与操作步骤。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 紫白菜 | 1颗（约300g） |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 生姜末 | 少许 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 香油 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理紫白菜
将紫白菜洗净，去掉外层老叶，撕成小片或切丝备用。
2. 焯水去涩
锅中烧开水，加入少许盐，放入紫白菜焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，加入蒜末、姜末、香醋、生抽、白糖、辣椒油、香油和少许盐，搅拌均匀。
4. 拌匀入味
将焯好水的紫白菜沥干水分，倒入调好的酱汁中，充分拌匀，让每一片都裹上酱汁。
5. 冷藏入味
可将拌好的紫白菜放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
6. 装盘享用
拌好后即可装盘食用，可撒上少许熟白芝麻或葱花点缀。
四、小贴士
- 焯水时加盐可以保持紫白菜的颜色鲜亮。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加香醋的用量。
- 不喜欢辣的朋友可以省去辣椒油，用柠檬汁代替也能达到清爽的效果。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的紫白菜凉菜。这道菜不仅适合夏天解暑，也适合搭配主食或作为开胃小菜，是日常餐桌上的健康之选。
