蒸金昌鱼的关键在于选用新鲜的金昌鱼，处理干净后用姜片、葱段和料酒腌制10分钟去腥，大火上汽后蒸8-10分钟，倒掉盘中汁水，铺上葱姜丝和红椒丝，淋上滚烫的蒸鱼豉油和热油，激发出香味，鱼肉鲜嫩不腥，口感最佳。
具体做法：将金昌鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀，抹上少许盐和料酒，塞入姜片和葱段。盘中垫上葱姜，放上鱼，水开后入蒸锅，大火蒸8分钟（视鱼大小调整）。取出后去掉葱姜，倒掉盘中的腥水，重新铺上葱丝、姜丝和红椒丝。锅中烧热油至冒烟，淋在葱姜丝上，再沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。蒸金昌鱼时注意不要蒸太久，否则鱼肉会变老；淋热油是提香的关键，不可省略。
【常见问题】
问题1：蒸金昌鱼需要多长时间？
回答1：蒸金昌鱼一般大火蒸8-10分钟，1斤左右的鱼蒸8分钟即可，如果鱼较大可延长至12分钟，但不要超过15分钟，否则肉质变老。
问题2：蒸金昌鱼怎么去腥效果最好？
回答2：蒸金昌鱼去腥需在腌制时用姜片、葱段和料酒涂抹鱼身内外，蒸熟后立即倒掉盘中汤汁，因为腥味主要溶于汤汁中，最后淋热油时加入少许花椒油也能辅助去腥增香。
问题3：蒸金昌鱼可以用什么调料代替蒸鱼豉油？
回答3：蒸金昌鱼如果家里没有蒸鱼豉油，可以用生抽加少许白糖和清水调匀代替，或者用蚝油加少量生抽，但味道会略有不同，蒸鱼豉油是最佳选择。
