【金汤猪脑花怎么做】“金汤猪脑花”是一道具有地方特色的川菜，以其鲜香浓郁、口感滑嫩而受到许多食客的喜爱。这道菜的关键在于“金汤”的制作，通常使用高汤、蛋液和多种调味料熬制而成，搭配猪脑花，味道独特。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“金汤猪脑花怎么做”的详细总结与步骤整理：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脑花 | 200g | 建议选用新鲜猪脑花，提前处理干净 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于制作金汤的蛋液 |
| 高汤或鸡汤 | 500ml | 可用猪骨汤或鸡骨汤替代 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 葱 | 适量 | 切葱花点缀 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 香油 | 少许 | 提味用 |
二、做法步骤
1. 处理猪脑花
- 将猪脑花放入清水中浸泡1小时，去除血水。
- 换水清洗干净，加入少许盐和料酒腌制10分钟，去腥。
2. 焯水猪脑花
- 锅中烧开水，放入猪脑花，加入几片生姜和少许料酒。
- 水开后煮约3分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 熬制金汤
- 在锅中加入高汤，放入生姜片，大火煮开。
- 撇去浮沫，转小火慢炖5分钟。
- 鸡蛋打散，缓缓倒入汤中，轻轻搅拌，使蛋液形成细腻的蛋花。
4. 加入猪脑花
- 将焯好的猪脑花放入汤中，继续煮2-3分钟。
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
5. 出锅装盘
- 撒上葱花，淋上少许香油即可。
三、小贴士
- 猪脑花质地较软，煮的时间不宜过长，否则容易碎。
- 金汤的关键是蛋液的均匀分布，建议在汤微沸时慢慢倒入。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“金汤猪脑花”。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行适当调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
