【清炖鱼的做法】清炖鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配简单调料，通过慢火炖煮而成的传统中式菜肴。其特点是汤色清澈、味道鲜美、营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、选材准备
选择新鲜的鱼类是制作清炖鱼的关键。常见的可选鱼类有鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，其中鲫鱼最为常见，肉质细嫩，汤色洁白。此外，还需准备以下配料：
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） | 新鲜，去鳞去内脏 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香，切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约1.5L | 烧开后用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入鱼、姜片和料酒，焯水1-2分钟去腥，捞出洗净备用。
3. 炖煮：重新加清水，放入鱼、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐，继续炖5分钟即可。
5. 出锅：撒上葱花，盛出食用。
三、注意事项
1. 鱼要新鲜：新鲜鱼肉质紧实，汤色清澈，口感更好。
2. 不要过早加盐：盐会使鱼肉变硬，影响口感，建议最后放。
3. 火候控制：炖煮时用小火，保持微沸状态，避免鱼肉散开。
4. 可加豆腐：如喜欢，可在炖煮时加入嫩豆腐，增加风味和营养。
总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 清炖鱼 |
| 主料 | 鲫鱼（或草鱼、鲤鱼） |
| 配料 | 姜、葱、料酒、盐、清水 |
| 特点 | 汤清味鲜、营养丰富、做法简单 |
| 火候 | 焯水用大火，炖煮用小火 |
| 注意事项 | 鱼要新鲜、盐不宜过早加、避免鱼肉散开 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出一道美味的清炖鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为下奶、滋补的佳品，尤其适合产妇和体虚者食用。
