夏天到了，正是吃辣的好时节。无论是配饭、拌菜还是下酒，腌辣椒都是一道非常受欢迎的小菜。今天就来分享一个简单又美味的家常自制腌辣椒的做法，不用复杂工具，厨房新手也能轻松上手。

一、准备材料

- 新鲜红辣椒：500克（可根据个人口味调整数量）

- 大蒜：1头（约5瓣）

- 生姜：一小块（约10克）

- 白醋或米醋：300毫升

- 冰糖：50克（可根据喜好增减）

- 盐：适量

- 食用油：2汤匙（可选）

- 花椒、八角、干辣椒等香料（可选）

二、制作步骤

1. 准备辣椒

将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂部，用厨房纸吸干水分。如果喜欢口感更脆一些，可以稍微晾干一下，或者用厨房纸轻轻擦干表面水分。

> 小贴士：辣椒不要切开，保持完整更易保存，也可以根据喜好切成段或丝。

2. 腌制调料

在一个干净的玻璃罐或陶瓷罐中，加入白醋、冰糖、盐，搅拌至糖和盐完全溶解。如果喜欢有香味，可以加入几粒花椒、一小片姜和几粒干辣椒，增加风味。

3. 放入辣椒

将处理好的辣椒放入腌制罐中，尽量压实，让辣椒能被调料充分浸泡。如果觉得颜色不够漂亮，可以加一点食用油，这样腌出来的辣椒会更红亮。

4. 密封腌制

盖紧盖子，放在阴凉通风处，大约腌制3天左右即可食用。如果想要味道更浓郁，可以放7天甚至更久。

三、食用建议

腌好的辣椒可以直接当小菜吃，也可以用来炒肉、拌面、做汤，味道都非常棒。尤其在炎热的夏天，来一口酸辣爽口的腌辣椒，顿时食欲大开。

四、小贴士

- 使用干净无水的容器，避免细菌滋生。

- 腌制过程中不要频繁打开盖子，以免影响发酵。

- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些小米辣或辣椒粉。

总结：

这个“家常自制腌辣椒的做法”不仅操作简单，而且健康无添加，非常适合家庭制作。只需几天时间，就能享受自己动手做的美味小菜，既经济又实惠，还能满足你的味蕾。快试试吧！