方法原理
凯氏定氮法的基本原理是通过将样品与硫酸和催化剂混合加热，使有机物中的氮转化为氨气。随后，氨气会被蒸馏出来并吸收在硼酸溶液中，最后使用标准盐酸或硫酸溶液进行滴定，以计算出氮的含量。根据氮含量可以进一步推算出蛋白质的含量，因为蛋白质通常含有约16%的氮。
操作步骤
1. 样品处理：将待测样品称重后放入凯氏烧瓶中。
2. 消化过程：加入浓硫酸和催化剂（通常是硫酸铜和硒粉），在加热条件下进行消化，直至样品完全分解为无机盐溶液。
3. 蒸馏：将消化液转移至蒸馏装置中，加入碱液使溶液呈碱性，释放出氨气。
4. 吸收：氨气被硼酸溶液吸收。
5. 滴定：用标准酸溶液滴定吸收液，根据消耗的酸量计算氮含量。
应用领域
- 食品工业：用于检测乳制品、肉类、谷物等食品中的蛋白质含量。
- 农业：评估土壤肥力及肥料效果。
- 环境保护：监测废水、废气中的氮污染水平。
尽管现代技术发展迅速，但凯氏定氮法因其准确性高、适用性强而仍然保持着重要地位。随着自动化仪器的应用，该方法的操作效率也得到了显著提升，使其更适合大规模检测需求。
