【红烧财鱼片怎么做】红烧财鱼片是一道色香味俱全的家常菜，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。虽然“财鱼”在某些地区指的是“鲳鱼”，但在日常用语中，也常被用来指代“草鱼”或“鲈鱼”。为了确保食材的新鲜和口感，建议选择新鲜的鱼片进行烹饪。
以下是制作红烧财鱼片的详细步骤与所需材料总结：
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 财鱼片（如草鱼、鲈鱼） | 500g | 建议选用新鲜鱼片，去骨切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 青葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 200ml | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 煎鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 调酱汁：锅中留底油，加入生抽、老抽、白糖、清水，搅拌均匀。
5. 炖煮：将煎好的鱼片放入酱汁中，小火炖煮5-8分钟，让鱼片充分吸收酱汁。
6. 勾芡：沿锅边淋入淀粉水，轻轻翻动，使汤汁浓稠。
7. 装盘：将鱼片盛出，撒上青葱段，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼片不宜煎太久，以免变老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧财鱼片了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道非常实用的家常菜。
