【四川豆花做法】四川豆花是一道经典的川菜，以其细腻滑嫩、口感丰富而深受喜爱。制作四川豆花不仅讲究选料，还需要掌握好火候和比例，才能做出地道的风味。以下是四川豆花的基本做法总结。
一、四川豆花做法总结
四川豆花主要分为“甜豆花”和“咸豆花”两种，其中以咸豆花最为常见。其核心在于豆浆的制作和点卤工艺。以下是关键步骤：
1. 选材准备：选用优质黄豆，提前浸泡。
2. 磨浆煮浆：将泡好的黄豆磨成浆，过滤后煮沸。
3. 点卤成型：加入石膏或盐卤，使豆浆凝固成豆花。
4. 调味搭配：根据口味加入辣椒油、花椒粉、酱油、香葱等调料。
二、四川豆花做法详细流程（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆500克、清水适量、石膏或盐卤10克、白糖或红糖适量（甜豆花用）、辣椒油、花椒粉、酱油、香葱、蒜泥等调味品 |
| 2. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净，放入清水中浸泡8-12小时，至豆子膨胀变软 |
| 3. 磨浆过滤 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，用纱布过滤出豆汁 |
| 4. 煮浆 | 将豆汁倒入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟，去除浮沫 |
| 5. 点卤 | 将石膏或盐卤用少量温水化开，慢慢倒入煮好的豆浆中，边倒边搅拌 |
| 6. 静置凝固 | 关火后静置10-15分钟，待豆浆凝固成豆花 |
| 7. 倒入容器 | 将豆花连同豆浆一起倒入碗中，静置冷却 |
| 8. 调味食用 | 根据个人口味加入辣椒油、花椒粉、酱油、香葱、蒜泥等 |
三、小贴士
- 黄豆浸泡时间越长，磨浆越细腻，成品更滑嫩。
- 点卤时要控制好量，过多会导致豆花过老，过少则不易成型。
- 可根据喜好选择甜豆花或咸豆花，甜豆花可加红糖，咸豆花则以麻辣调味为主。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的四川豆花。无论是作为早餐还是小吃，都能带来满满的幸福感。
